Ingrediënten

Het sap van 1 citroen
1 teen knoflook
1 avocado
Een of twee handenvol spinazieblaadjes
Een handvol basilicum
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper

Voorbereiding

Doe de chia zaadjes in een kom en bedek ze met water (ongeveer 170 ml). Wacht 15 tot 20 minuten, totdat er een soort gel verschijnt.
Doe alle ingrediënten (behalve de chia zaadjes) in een blender met 100 ml water en mix alles tot een deeg is verkregen. Giet vervolgens het deeg in een kom en voeg de chia zaadjes toe. Meng alles goed. Doe tenslotte een beetje kokosolie in een pan en giet er 2 grote lepels deeg per pancake bij, maak ze bruin op middelhoog vuur en herhaal voor elke pancake.

De extra tip: serveer ze met ahornsiroop en bosbessen of een beetje cashewboter, zo lekker!