Ingrediënten

1 hele komkommer
het sap van 1 citroen
1 avocado
1 teen knoflook
1 of 2 flinke handenvol munt
Zout en peper
3 eetlepels olijfolie

Voorbereiding
Mix alle ingrediënten samen in een blender. En daar ga je! Als het te dik is, voeg dan water toe om de gewenste dikte te krijgen. Persoonlijk hou ik van de textuur zonder water!

De extra tip: heerlijk als aperitief, deze gazpacho wordt geserveerd in verrines met een decoratief muntblad of een paar geroosterde pijnboompitten.